面色红润过大年，就要吃肉
http://www.vrhr.com 2010-02-03 来源：信息时报
别一说起肉类联想到的就是卡路里、脂肪、肥胖，其实完全不吃肉缺少铁会影响女人红润气色，而动物肉中的铁离子最易被人体吸收。
医健馆：
我吃素，有贫血问题。所以一直非常注意使用红枣、香菇、菠菜、海带类含铁多的食物。可医师说要补铁得多吃肉类，素食中有些食物也含有大量的铁啊，为什么补铁非得吃肉呢？
读者：李小姐
红红火火过大年讨的就是一个吉利，红润的脸色更象征一个人精神状态好。我们形容一个人脸色好为“血色好”，确实，一个人的气色取决于血液循环的质量，血液中所含的血红蛋白是其中最要紧的因素。
血红蛋白含有一个血红素，血红素中的铁离子为细胞供应氧气。如果没有足够的铁，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气和能量供应，肤色自然不可能红润动人。贫血者的皮肤苍白或发黄，暗淡无光正是这个原因。
贫血是指血中血红蛋白的浓度低于正常值，所以贫血者需要补铁。铁从哪来？答案是红色肉类。从临床情况来看，缺铁性贫血者多为女性，常因怕发胖不肯吃肉有关，这类人常有畏寒、皮肤和头发缺乏光泽的特征，这在冬季尤为明显。
素食中的铁不易被吸收
不少人存有李小姐一般的疑问，素食中就含有铁，为何还会缺乏呢？别一说起肉类联想到的就是卡路里、脂肪、油腻、肥胖，肉类中还含有丰富的铁。省中医院营养医师许欣筑说，素食中的铁与肉类中含有的铁有本质不同。
食物中的铁分为两种，动物肉中的铁与人体需要形式完全一致，能很好地被人体吸收利用。并且，肉中含有某种因子促进铁离子的吸收，帮助提高其中铁的吸收率。
而素食中的铁很容易受到多酚、单宁、植酸、膳食纤维的干扰，吸收率难以保证。比如菠菜中含有大量铁，但菠菜中同时含有草酸，极大地影响铁的吸收。
正常人只要每天吃一两瘦肉，就能有效改善体内的铁供应。如果不吃肉，蛋奶素食者也可通过牛奶鸡蛋解决这个问题。如果是全素者贫血也可以靠中药和发酵豆制品来解决，只是难度会大一些，也麻烦很多。
颜色越红，补铁效果越好
不过，肉的颜色不同，补铁效果不同。许欣筑说，肉颜色越红，代表其中的血红素铁就越多，补铁效果越好。所以医师一般会建议贫血者多吃猪旺子（猪血）、猪肝、猪心等，这些颜色深红的动物内脏比普通动物肉的铁含量高。在一般动物肉中，淡红色的猪肉不及大红色的牛羊肉含铁高。而颜色较浅，镶嵌白色的肥牛肥羊，不如完全红色瘦肉含铁多。
有些人怕吃这些红肉，因为要控制脂肪。从所含脂肪来看，红肉多含饱和脂肪酸，这种脂肪会增加心脏负担，升高血胆固醇，有增加心脏病的危险。并且这类饱和脂肪酸不含人体的必须脂肪酸如亚麻酸、亚油酸等。相比而言，白肉（鸡鸭鱼肉）属于不饱和脂肪，安全许多。但只要注意选择低脂肪的烹调方式，比如用蒸煮替代油煎，用调和油烹饪而不是用动物油，食用不过量，一天别超过1～2量，如果炖汤就去掉汤表面的油脂，就能保证不发胖不升高血脂。
大家在日常的饮食中最该奉行的是各类食物什么都吃点的原则，就肉类食物来说，红肉的饱和脂肪、白肉的不饱和脂肪都各有优势劣势，两者都是人体需要的食物。
责任编辑：王卉
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